等価交換 ～Canonの一眼レフカメラやレンズ、アクアリウムネタを中心としたblogです。～

未だ大量に実っているハバネロの使い道として、九州地方ではメジャーな薬味である「柚子胡椒」をハバネロで作ってみようと思い立ちました

本来柚子胡椒は、青い唐辛子の実と同じく青い柚子の皮をすり鉢ですり合わせたものです
今回は、青い唐辛子の代わりに熟した赤いハバネロを、そして青い柚子の代わりに熟した黄色い柚子を使おうと思います

黄色の柚子を使う理由は、もうこの時期では青い柚子が手に入らないというのが一番なのですが、赤いハバネロに青い柚子では色的にあまり綺麗じゃなさそうというのもあります
赤と黄でオレンジな柚子胡椒ができそうです＼(^o^)／


まずは近所のスーパーで購入した柚子をおろし金で皮の部分だけおろしていきます
皮の下にある白い部分まで削り過ぎると苦味が出るらしいのでほどほどにしますw
使い古されたテニスボールのようにボロボロな感じになりましたw

ネットで柚子胡椒のレシピを調べてみると大体どこでも似たような配分で、重量比となっていました

今回は青唐辛子よりも何倍も辛いハバネロを使用しますので、で作ることにします

皮だけだとそんなに量が取れないだろうと約5個入りの柚子を3袋も買いましたが、量ってみると166g、柚子胡椒の量にしては多いと感じましたwこれにハバネロが加わると作り過ぎかも？？w

柚子が166gもあるので、比率からハバネロは83g必要ということになります
予想より多くなりすぎたので熟した赤いハバネロだけでは足りず、数個緑のハバネロを使わざるを得ない状態になってしまいました(汗

ヘタの分を考慮して100g前後になるよう調整しました
実際には106g(ヘタ込み)分のハバネロを使います

ヘタを切って次にハバネロを加工していきます
近所のお店で一番安いフードプロセッサーを購入しておいたのでこれを使って一気にハバネロを細かくみじん切りにします

良い感じに細かくなったら、すり鉢に入れてひたすらすります

なんとなく水分が出てきて、ペースト状になって来ました実際どれぐらいすれば良いのかわかりませんが、過去に食べたことのある柚子胡椒の見た目を意識しつつ、どちらかと言うと柚子は「粒状感がある方が風味もいい」とどこかのサイトに書いてあったのでまぁこれぐらいでしょう

すり鉢は小さいのしか持っていないので何回かに分けてハバネロペーストと柚子の皮を合わせていきます

満遍なく混ざり合った所で塩を投入します
比率に従って柚子の1/10の分量の塩 16gを加え混ぜ合わせます

塩の濃度が偏らないよう念入りに、全体を満遍なくすりながら合わせていきます
塩が入ったことにより水分が更に出てきます

大体完成に近づいて来ましたが、どうでしょう？
分量的に柚子が多いので柚子の匂いが強い感じです
色も柚子の黄色が勝っています
所々赤いハバネロの実が見えています

もう良いだろうと、味見をしてみたところ、柚子の風味と共に強烈な辛さが！！！
水を速攻で飲まないとやってられませんwwwwww
水を飲んでもしばらく口の中がヤバいですwwwwww

こりゃちょっと辛すぎたかな？とも思いましたが、普通はうどんの中や鍋の時のポン酢へ少量入れて使うものなので「辛いけどこんなものなのかな？」と、とりあえずは納得しました
しかし、市販されている柚子胡椒を直接味見した事がなかったので「本当にこれでいいのかな？」と正直出来上がりに自信はありませんでしたw


後日、外食した際に丁度柚子胡椒が薬味として置いてあったので「ラッキー」と思い単体で味見をしてみました
確かに辛かったですが、今回のものに比べると全然マイルドでした
あと、柚子の香りも控えめに感じました

これなら辛味、柚子の風味は問題ない(^O^)bと確信できました

が、しかし、、、、
両者には致命的な違いがありました・・・そう塩分です

お店にあった市販の柚子胡椒は、濃ゆすぎるぐらいしっかりと塩味がしていました
しかし、自分が作ったハバネロ柚子胡椒はほとんど塩気が感じられませんでした
このままではただ辛いだけで、薬味としての、また保存する上で必要な塩気が全然足りていません・・・orz

ということで、帰ってから塩を20g程度量り、徐々に加えながら味見をしつつ市販の柚子胡椒のようにしっかり塩気が感じられるよう調整しました
(何度も味見して辛さに悶絶したのは言うまでもありませんw)

恐らく、ぐらいで丁度いいのではないでしょうかねぇ・・・・・・まぁ塩の種類(粗塩とか天然塩とか)によって多少違うのかもしれませんが・・・
ちなみに今回使った塩はどこででも売っている普通の食塩です

という訳で無事にハバネロ柚子胡椒が完成しました！！！！！！

出来上がったハバネロ柚子胡椒はホームセンターで入手したジャム用の小瓶に入れて保存することにします
使う分だけさらに小さい瓶に小分けして、残りは冷凍しておくつもりですしかし量が多いので、一人で消化しきれるか不安ですw


更に後日、鍋やうどんに入れて使ってみました
柚子の風味がちゃんと感じられ、加えてとてもパンチの効いた辛味がGoodで、とても気に入っています(^O^)
でも、辛いのが苦手な人にはちょっと辛すぎるかも・・・w

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